26. februar 2012

Kalvafiskur í mayonaise



Retro er in og hetta er retro so tað baskar, ein travari sum ikki kann leggjast niður. Ólavsøkuaftan verða stórar portiónir av kalvafiski í mayonaise framleiddar, við sveittabroti og stórari gleði, til náttverðan um kvøldið. Síðan eta ólavsøkugestirnar tað til morgunmatar (um tey eru vakin), á middegi, seinnapartin, um kvøldið og um náttina. 30. juli verða seinastu restirnar pakkaðar í plastíløt, til gestirnar at hava heim við aftur. Nú var ein 30 ára føðingardagur í familjuni og boð vóru aftur send eftir kalvanum.

Hetta er retro og skal pyntast sum alt varð pyntað í 70'unum. Totalt yvirdimensionerað og við nógvari dressing. Eingin minimalisma her, takk! Nú verður tað ofta kallað kalvasalat, men tað er altso ikki tað sama. Kalvasalat er sjálvsagt rættari málsliga. Samanborið við annan fisk, hevði kalvafiskur verið seiðafiskur ella laksafiskur. Men tað er so keðiligt altíð at vera politisk korrekt. Við síni søgu á túsundtals veistluborðum, haldi eg fast í at kalvafiskur í mayonaise er eitt mentanarfenomen og hevur listarligan rætt til sítt navn.

Til eitt stórt fat

500 - 600 gram av kókaðum kalva
salt, sukur og edik til soðið
300 gram rækir
5 harðkókaði egg
2-3 tomatir
½ agurk
1 sitrón
svart ella reytt kaviar (tað er altso ikki ekta, bara litaði rogn)
karsi

Dressing:
250 gram mayonaise
7,5 dl (3 íløt) súrrómi 18% (brúka tann frá MBM, hann er nógv tann besti)
1 spsk dijon sinnopur
½ tsk sukur
1 tsk sitrónsaft
salt


Kókað kalvan í 10 minuttir í góðari tíð. Koyr salt, sukur og edik í soðið, uml ein spsk av hvørjum. Lat kalvan kólna í soðnum. Rør dressingina saman. Sker egg og tomatir í bátar, agurkina í flísar og sitrónina í flísar ella bátar. Lat rækjurnar dryppa væl av í einum dørslagi.

Mjølva kalvan millum fingrarnar, so hann verður lættari. Lat hann endiliga ikki verða í ov stórum bitum, tí so verður hann ov tungur. Stoyt fyrst helvtina av dressingini út yvir og trýst við eini skeið smá holt niður í so dressing og fiskur blandast eitt sindur. Dekka síðan við restini av dressingini. Pynta við rækjum, egg, tomat, agurk, sitrón, kaviar og karsi. Og dámar tær ikki kaviar, so letur tú bara vera við at brúka tað. Brúka hugflogið og pynta, men pynta tætt, eingin plettur av dressing skal vera berur.

Vælgagnist.




15. februar 2012

Salat í februar


Eg havi í áravís roynt at fáa okkurt gott burturúr rósinkáli, men hvørja ferð er tað endað við onkrum, sum fær meg at hugsa um røddina hjá Lauru Joensen, sum sigur: " Eg hati rósinkál!". Tað var røddin hjá eini fittari bamsu í eini teknirøð í SVF. Men ikki hesuferð.

Kál riggar væl til salatir, bara tað er skorið nóg tunt og tað er genialt saman við frískum kryddurtum. Ein fullkomiliga gloymd kryddurt er karsi, sum mest hevur verið brúkt til pynt. Men í eini vetrarsalat, dámar mær tað virkuliga væl. Breiðblaðað persillu fær man í Miklagarði og vónandi eisini skjótt í Keypsamtøkuni. Tað smakkar frískt og lætt og passar væl til nærum alt sum eitur salat.

Portiónin er stór, nokk ov stór til eina vanliga máltíð, men man kann altið goyma til dagin eftir ella bara gera hálva portión. Hesar nøgdir passa væl til, hvussu rávørurnar koma úr handlinum.

Ein bivirkningur er, at tað er nokkso sunt.

500 g frísk rósinkál
1 purra
200 gr. av fínum grønertrum (frystar)
1 pk breiðblaðað persilla, t.e. 2 nevar aftaná at stelkurin er kliptur av
1 - 2 bakkar av karsi. Brúka 2 um tú ikki fært persillu
1 granatepli
80 - 100 gr. av hessilnøtum

Dressing:
2 spsk olivenolja
3 spsk súreplaedik
salt

Rista hessilnøturnar á eini heitari turrari pannu, til tú luktar nøtaluktir. Hav ikki alt ov bráðan hita, tí tær brennast skjótt. Sker niðastu stammuna av  hvørjum rósinkáli sær og tak tey uttastu bløðini av. Hav tol, tað tekur eina løtu. Sker tey í heilt fínar strimlar. Her er ein hvirla ella onnur køksmaskina perfekt at nýta. Purran skal hava somu viðgerð. Um tú sker purruna hálvt ígjøgnum eftir longdini, fara ringarnir betri sundur. Tiðna ertrarnar í eini skál, við at stoyta kókandi vatn út yvur. Karva persilluna groft og klipp karsina av. Karva nøtirnar groft. Brót granatepli í pettir og skava kjarnirnar út. Rør olju, edik og salt saman. Blanda alt í eini stórari skál. Eg koyrdi helvtina av granateplinum og nøtunum omaná, tí tað sær betri út. Tað blandast allíkavæl tá man tekur burturúr.

Vælgagnist.





3. februar 2012

Ovnsteikt rótakips

Bakaðar rótfruktir er vorðið eitt stórt hitt. Tað skilji eg  væl tí tað smakkar væl og riggar til bæði fisk og kjøt. Tað hevur ein góðan søtleika í sær, uttan at tað verður ov nógv.Sum kips riggar tað væl einsamalt við eini góðari dressing afturvið. Næstan sum kips og mayo, bara nógv sunnari og lekkrari.

Ein vinkona hjá mær dugdi ikki at síggja, hvat var so fantastiskt í bakaðum rótfruktum. Hon segði, at hvørja ferð hon fær tað, heldur hon tað hava ein ávísan smakk av mold. Eg kann væl fylgja henni í hesum, tí rótfruktir - og serliga reyðrøtir - SKULU hava sýru í, tað kann vera sitrón, súr appelsin, súreplaedik ella annar edikur. Rótfruktir eru virkuliga lekkrar tá tær eru tilgjørdar rætt. Her royni eg eisini at supplera tað søta.



 - 4 - 6 stór epli (uml. 1 pr. persón)
 - 800 - 1000 gr. av rótfruktum - vel í     millum reyðrøtur, rótsellarí, pastinak, gularøtur, persillurøtur, mairøtir, tað sum tú eigur ella fært fatur á.
 - Saft av eini sitrón ella 2 - 2½ spsk frá fløsku
 - 2 spsk. olivenolja
 - 1 spsk honning
 - 1½ tsk salt, gjarna kryddsalt, men brúka so 2 tsk.







Flys epli og grønmeti og sker tað í stavar sum til kips. Tey skulu hava somu stødd. Legg í eina bakarovnsskuffu. Rør sitrón, olju, honning og salt saman og vend alt væl saman. Liturin í reyðrótum smittar illa, Um tú ikki vilt hava reyðar hendur í 2 dagar, er eitt gott hugskot at brúka eingangshanskar ella at koyra plaskikposar uppá hendurnar. Minnst til, hendurnar eru besta amboðið í køkinum, tað er eingin orsøk til at dálka eina skeið, tá tú hevur hendurnar.

Baka í ovninum við 185 hitastig í hitaluft í 45 minuttir. Men hygg at teimum av og á, tí ovnar eru ymiskir.

Vælgagnist.